荊楚網（湖北日報網）訊（通訊員孫志成）進入臘月，年貨市場逐漸紅火，香腸、臘肉等臘味食品悄然走俏。
1月20日，臨近春節，位于咸安區橫溝橋鎮楊畈村21組的湖北楊臘味食品有限公司內一片繁忙，炕房上方整齊懸掛著已熏制多日的臘肉，色澤紅亮、醇香撲鼻。工人師傅則忙著將客戶通過抖音和短視頻下單的臘味打包發貨。
“2024年是我們企業建廠投產的第一年，我們提前準備了300噸臘肉，還是供不應求，現在每天打包發貨量達兩三噸。”炕房內，公司總經理楊曙一邊清點臘肉，一邊聊著“幸福的煩惱”。
楊曙是一名返鄉創業的“80后”，有著海歸經歷，說起從事臘味行業，外表清秀的他笑言這全是緣分。
這家占地307畝的湖北楊臘味食品有限公司，原是一家瀕臨倒閉的養殖場。
“養殖場是我父親于2012年創建的。2022年，因為市場行情和政策因素，養殖場到了必須轉型的關口。”楊曙介紹，在市農業科學院駐村工作隊的物資和技術支持下，自己去恩施、湘西等地考察，回來后果斷決定轉型升級為專業臘味生產企業。“這是一個千億級的藍海市場，同時閑置的廠房可以有效利用。”
在相關部門的支持下，2023年7月，楊曙開始張羅著改造廠房，申請食品加工證照等。鎮、村也積極幫他們協調硬化2公里的進廠村道，配套水電等基礎設施，合力將原有的豬舍拆除改造成現代化的廠房。
“別看是養殖場改的，我們這凍庫、解凍腌制車間、生產熏房一應俱全。”在楊曙看來，熏制臘肉雖然是傳統產業，但技術含量一點不低，分割、腌制、清洗、晾掛、風干、熏烤，每一道工序都有講究。
“你看這些生產熏房上面都裝有一個溫控器，我們經過多次試驗，發現溫度控制在28℃至45℃，熏烤出來的肉質口感最佳，出倉前我們也不用明火，用的是鋸木灰、山茶殼慢烘，更好地上色提香。”
“匠心”才能出“佳作”，扎實的品質助力企業很快打出了市場。去年七月，楊曙試水抖音平臺，三個抖音號很快收獲了6萬多粉絲，定價26.8元一斤的熏前腿現在一天能走幾百單。已上架的臘五花肉、臘排骨、臘雞、臘魚和臘香腸等臘味制品均俏銷市場。
市場的積極反饋給了楊曙將企業做大做強的信心，他表示：“我們正緊密與湖北科技學院、咸寧職業技術學院開展技術攻關，合作制定臘味產品的企業標準和行業標準，幫助產品品牌進一步提檔升級。”
在楊曙的發展設想中，除了產品的標準化，產品類型的多樣化也是助力企業在市場競爭中脫穎而出的又一“法寶”。
“我們咸安不是正大力發展中藥材產業嗎？我們也計劃抓住機遇，借助市農業科學院駐村的優勢，合作研發有藥補作用的新派臘味，讓人們不但吃得美味，也吃得健康。”楊曙信心滿滿。
